【材料】（4人前） アジ（大） … 2匹 大葉 … 5枚 ゴマ … 適宜 酢飯用調味料 米 … 4〜5合 塩 … 20g 酢 … 150cc 味の素 … ひとつまみ 砂糖 … 100g 【作り方】 3枚におろしたアジに塩を全体ににきつくかけ、30〜40分アジをしめる。 アジの余分な水分がとれ、身がひきしまったら、水でよく洗い、酢に4〜5分つけておく。 酢からアジをあげて、よくふき、骨抜きをして、1時間くらい冷蔵庫で冷やしておく。 アジの皮を頭の方からはぎ、腹からアジに包丁を入れ開く。 細かく刻んだ大葉、ゴマをあわせた酢飯を開いたアジにのせ、フキンでしめるように巻き、巻すで形をととのえる。 アジ棒を食べやすい大きさに切る。

【材料】（4人前） みつば … 1パック えのき … 少々 ゆず … 少々 調味料 薄口醤油 … 適宜 酒 … 適宜 塩 … 適宜 【作り方】 アジの骨を沸騰した鍋に入れ、しもふりをし、血合いを取り除く。 しもふりをした骨を水の入った鍋に入れ、弱火でコトコト煮る。 沸騰してきたら、塩、薄口醤油、酒で味をととのえて、みつばを入れる。 最後にゆず、えのきをいれた椀に3.を注いで出来上がり。

【材料】（4人前） あじ … 8尾 青じそ … 16枚 卵 … 1個 レモン … 1/2個 かたくり粉 … 適量 揚げ油 … 適量 塩・こしょう … 少々 【作り方】 あじは3枚におろし、皮と腹骨をとり、塩、こしょうで下味をつける。 青じそは洗って水気をきる。 卵をとき1.のあじにかたくり粉をつけ卵をくぐらせ、青じその裏にも卵をつけあじをくるむ。 3.を油で揚げレモンをそえ器に盛る。 ※ 青じその色が変化しないように油の温度に気をつける。