【材料】（4人前） あじ … 2尾 酒 … カップ1/3 砂糖 … カップ1 しょうゆ … カップ1/2 卵 … 1個 ゴマ … 少々 ネギ … 適量 【作り方】 魚は三枚におろし腹骨と皮を取り、刺身の要領で少し薄目にきる。 1.をボールにいれ、酒と砂糖で良く混ぜそのまま20分程漬込む。 2.の中に、しょうゆ、卵を入れよく混ぜて、ゴマとネギのみじん切りを入れる。 熱いご飯に3.をかけ、お茶をかけて食べる。

【材料】（4人前） 小あじ … 12〜16尾 ゴマ酢 きゅうり … 中2本 白ゴマ … カップ1/2 玉ネギ … 大1個 酢 … 大さじ7 小麦粉 … 少々 しょうゆ … 大さじ5 揚げ油 … 適量 砂糖 … 大さじ山1 　 　 　 水 … カップ1 【作り方】 ゴマをすり鉢で半ずりにしてゴマ酢をつくる。 小あじのワタとゼイゴをとって、小麦粉にまぶして揚げる。 きゅうりと玉ネギはうす切りにしておく。 底の平らな容器に3.の半分をしくように入れ、その上に2.を交互になるべくきっちり並べる。 4.に残りの野菜をちらしゴマ酢を全体にかける。 5.に重石をのせ2〜3時間おく。

【材料】（4人前） あじ … 4尾 みそ … 大さじ2 しょうが … 1片(みじん切り) にんにく … 1片(みじん切り) 青じそ … 4枚 【作り方】 あじを3枚におろし細切りにする。 しょうが、にんにく、みそを1.にたたきながら混ぜ、青じそをしいた器に盛る。 ※ ねっとりなるくらいまでたたかず、形が残るぐらいまで混ぜる。