【材料】（4人前） かつお … 1節(320g) みそ … 200g 酒 … カップ1/2 ししとう … 8本 しょうゆ … 少々 【作り方】 みそと酒を加えて、ときのばす。 かつおは骨をとり、身を一口ぐらいに切り1.に一晩つけておく。 網をよく焼き強火でこんがり焼く。ししとうは包丁で目を入れ種を取り、さっと網焼きしてしょうゆと酒を少々混ぜる。レモンを添える。

【材料】（4人前） かつお … 1/4尾 つけ汁 小ねぎ … 3本 しょうゆ … カップ1/2 青じそ … 6枚 酢 … カップ1/2 にんにく … 1片 酒 … 大さじ3 しょうが … 親指大 しょうが汁 … 1片 きゅうり … 1本 レモン汁 … 1/2個 玉ネギ … 1個 にんにく(好みで) … 少々 レモン … 1/2個 　 　 　 【作り方】 かつおは3枚におろし節どりにしたものに塩をして表面をガス火で焼く。 1.を冷水で冷やす。 つけ汁を作る。 小ねぎはきざみ、青じそは千切り、にんにく、しょうがはみじん切りにする。 きゅうりはかつらむきにし、玉ネギはうす切りにして水にさらす。 2.を刺身大に切り、つけ汁をかけて包丁の背でたたく。 器に6.を盛り薬味をのせる。(冷蔵庫で1時間ぐらい冷やす)食べる時に残りのつけ汁をかける。

【材料】（4人前） かつおの切り身 … 500g しょうゆ(甘口) … カップ2 砂糖(双目) … カップ2 水 … カップ2 みりん … カップ1/4 塩 … 少々 【作り方】 かつおをサイコロ大に切りうす塩をしてさっとゆで氷水につける。 調味料を合わせ鍋にいれ沸騰させ1.を入れ、とろ火で煮汁がなくなる迄煮る。