【材料】（4人前） シビ（切り身） … 600g 辛口しょう油 … 200cc タレ みりん … 大サジ2 化学調味料 … 小サジ1/2 カイワレ … 適宜 木の芽 … 適宜 白ねぎ … 適宜 しょうが … 適宜 その他 菓子箱又はラップ等の空き箱さらし … 1枚 【作り方】 シビは10gから15gの暑さに切って20分位タレの中につけ込んでおく。 ご飯を菓子箱等ににぎりの高さほど詰め、軽く押さえる。 にぎりにつけ込んだシビを載せ、好みによりカイワレ等を載せていただく。

【材料】（4人前） シビ（切り身） … 400g （上と同じようにタレにつけ込む） 綿糸玉子 … 10枚 しいたけ … 適宜 （甘辛く煮る） たけのこ … 1個 にんじん … 1本 （筍、人参は出し汁で煮込む） 木の芽 … 適宜 ごま … 適宜 はりしょうが … 適宜 【作り方】 すしめしを半分ほど敷き、ごま、はりしょうがを散らす。 つけこんだシビは、半分位の量を半身に切り、上に載せる。 その上にまたすしめしを載せ（挟む感覚）、後は見栄えがいいように他の具を適宜のせていただく。

【材料】（4人前） まぐろ切身 … 300g 砂糖 … 大さじ3 うす口しょうゆ … 大さじ2 みりん … 大さじ1 しょうが … 20g 【作り方】 まぐろの切身は砂糖のみ加えて沸騰した湯の中にいれ、弱火にて1時間以上煮る。 煮詰まった中にしょうゆ、みりん、千切りにしたしょうがを加え、味をととのえ煮詰める。