【材料】（4人前） めひかり … 大12尾 合わせ酢 塩 … 適量 酢 … 36cc 酢 … 適量 砂糖 … 40g 紅しょうが … 少々 塩 … 4g ゴマ … 少々 　 　 　 米 … 2合 　 　 　 【作り方】 めひかりのうろこ、腹わた、頭を取り腹開きで中骨を取り除き、塩をして半日置く。 塩抜きをした後、酢につけておく。 2合のご飯に合わせ酢を混ぜ、ゴマをいった後、酢飯に混ぜ、これを冷やす。 3.をにぎり、2.のめひかりを身を外にしてにぎる。 紅しょうがを上にのせる。 ※ 夏期の塩抜きの場合、皮がはげるので、氷水で冷蔵庫内ですると良い。 　(紅しょうが)しょうがを千切りし、塩をふり、砂糖と酢につけておくと、ピンク色になる。

【材料】（4人前） めひかり … 12尾 合わせ酢 玉ネギ … 1/2個 酢 … カップ3 人参 … 1/3個 砂糖 … カップ2 ピーマン … 2個 しょうゆ … カップ1 かたくり粉油 … 適量 　 　 　 【作り方】 めひかりのウロコ、腹ワタ、頭を取り除き、かたくり粉をつける。 玉ネギ、人参、ピーマンを千切りにして玉ネギは水にさらし、水をきっておく。 合わせ酢をつくり、その中に、2.の野菜をいれておく。 油で1.を揚げ、そのまま3.につけこむ。

【材料】（4人前） エソとヒメイチのミンチ … 400g ゆで卵 … 4ヶ 小麦粉 … 少々 かたくり粉 … 少々 調味料 砂糖 … 大さじ1 しょうゆ … 大さじ2 卵 … 2ヶ 酒 … 大さじ1 塩 … 少々 こしょう … 少々 【作り方】 魚のミンチに調味料を入れ、つなぎに水溶きかたくり粉を混ぜ合わせよくねる。 ゆで卵に小麦粉をまぶし1.のミンチで包み油で揚げる。 2.を2つに切り、レタス等の緑色野菜を盛り合わせる。