【材料】（4人前） さば … 1尾 塩 … 少々 酢 … 500cc みりん … 20cc コンブ … 1枚 にんにく … 1片 レモン … 1枚 【作り方】 さばを3枚におろし、毛抜きで中骨をとる。 塩を多めにふり、5時間ぐらい冷蔵庫に入れ身をしめる。 2.を酢洗いし、表面の塩を落とす。 3.を酢(300cc)みりん(20cc)、にんにく、コンブを敷きその上につけ込み、冷蔵庫に入れ、一晩置く。 さしみ大に切り、その間にシソをはさみ、器に盛ってレモンを添える。

【材料】（4人前） さば(2枚おろし) … 中2尾 赤みそ … 50g 酒 … カップ1 砂糖 … 大さじ2 しょうが … 20g 【作り方】 さばを2枚におろし、適当な大きさに切る。 鍋に酒、砂糖、赤みそを入れよくとかし、火にかける。 煮立ったら、さばの皮を上にして並べて入れる。 3.にしょうがを千切りにしていれ、再び煮立てる。 煮立ったら弱火にして15分煮る。その時煮汁をすくってかける。 出来上がったら器に盛り、針しょうがを添える。

【材料】（4人前） さば … 1尾 小麦粉 … 適量 油 … 適量 トマト … 200g 玉ネギ … 150g にんにく … 1片 酒 … カップ1/4 ケチャップ … 大さじ3 塩 … 小さじ1 こしょう … 少々 【作り方】 さばは3枚におろし、人数分に切り、塩、こしょうして15分おく。小麦粉をまぶして、油で2〜3分焼く。(油で揚げてもよい) 玉ネギは大豆粒くらいに切り、トマトは湯むきにして同様に切る。にんにくはみじん切りにする。 鍋に油を熱し、にんにくと玉ネギを炒め、うすく色づいたらトマトと調味料を加えて煮る。煮立ったら、1.のさばをこわさぬように入れ、10分くらい蒸し煮する。 皿にさばを盛り、上から煮汁をかける。

【材料】（4人前） さば … 2尾 塩 … 少々 こしょう … 少々 かたくり粉 … 適量 油 … 適量 しょうゆ … 大さじ2 砂糖 … 小さじ1 ケチャップ … 大さじ2 【作り方】 さばを3枚におろし、4〜5cmに切る。 塩こしょうしてかたくり粉をまぶして油で揚げる。 ケチャップ、しょうゆ、水、砂糖を沸騰させ、この中へ揚げた魚を入れ煮ながら混ぜる。