【材料】（4人前） シイラ … 4切れ ソース ポテト … 4個 完熟トマト大 … 1個 塩 … 適量 ナス 　 1/6本 こしょう … 適量 ズッキーニ 　 1/4本 サラダ油 … 適量 赤ピーマン 　 1/2個 飾り用 オリーブオイル 　 適量 グレープフルーツ 　 2個 バルサミコ酢 　 少々 バジル 　 適量 塩こしょう 　 適量 　 　 　 ニンニク 　 1かけ 【作り方】 シイラに塩こしょうをしておく。ジャガイモ（メークインでも男爵でも可）は皮をむいて、なるべく薄くスライスする。 サランラップの上にキッチンぺーぺーを敷き、その上に1.のジャガイモを並べ、軽く塩をする。並べたいもの上にシイラをのせ、巻き寿司の要領できれいに巻き、冷蔵庫で10分程なじませる。 フライパンに（少し多め）サラダ油を熱し、2.の魚を焼く。きれいな焼き色がついたらひっくり返してオーブン（180℃で10分程）もしくは弱火で魚に火を通す。 （3.を焼いている間にソースをつくる） 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火でニンニクの香りを移す。 ナス、ズッキーニ、赤ピーマン、トマトの順に炒めていき、塩こしょう、バルサミコ酢少々で味をととのえる。 皿に皮をむいたグレープフルーツを飾り、ソースをかけ、その上に焼きあがったシイラをのせてハーブを飾る。

【材料】（4人前） しいら … 200g みそ … 大さじ1と1/2 しょうが … 1片 玉ネギ … 1/4個 七味とうがらし … 少々 【作り方】 しいらの皮をはぎ、まな板の上でミンチ状になるまで包丁でたたく。 しょうが、玉ネギをみじん切りにする。 1.に2.とみそを加えて、包丁でたたくように混ぜ合わせる。更に七味とうがらしを混ぜ合わせ皿に盛る。

【材料】（4人前） しいらのすり身 … 400g 砂糖 … 70g(120g) 豆腐 … 1丁 淡口しょうゆ … 大さじ2 塩 … 小さじ1 かたくり粉 … 大さじ1 卵 … 1個 みりん … 大さじ1 揚げ油 … 適量 (※砂糖120gの場合は宮崎県南部での分量) 【作り方】 すり身に砂糖、卵を加えよくすり合わせる。 豆腐は水分を切り、すり鉢でよくする。(カッターでも良い) 1.と2.を合わせかたくり粉の水溶き、淡口しょうゆ、酒、塩を加え良くすり混ぜる。 形をととのえ油で揚げる。

【材料】（4人前） しいら切身 … 500g 塩こしょう … 適量 かたくり粉 … 適量 油 … 適量 【作り方】 しいらに塩、こしょうをする。 かたくり粉をつけて、油でこんがりと揚げる。 ※ 好みで、つけ合わせに野菜を添える。