【材料】（4人前） 生の開きウナギ … 100g 調味料 （白焼きでも可） 醤油 … 大さじ3.5 ニンニク … 少々 みりん … 大さじ3 竹の子 … 少々 砂糖 … 大さじ2.5 しいたけ … 少々 うまみ調味料 … 少々 白ネギ … 100g こしょう … 少々 生姜 … 少々 ごま油 … 大さじ1 下味調味料 水とき片栗粉 … 適量 酒 … 大さじ1 スープ … 600cc こしょう … 適量 　 　 　 醤油 … 大さじ1 　 　 　 【作り方】 ウナギは8cmに切り、下味をつけておく。 ニンニクは皮をとっておく。 竹の子、シイタケは適当な大きさに切り、醤油につけておく。 2.を油でキツネ色になるまで位に揚げ、次に3.の竹の子、シイタケを揚げる。 1.を高温の油で揚げる。 鍋を熱し、油をなじませ、生姜（包丁等でたたいておく）、煮込み用のネギを炒める。 6.にスープを入れ、その中に4.、5.、調味料を入れアクをとり、落とし蓋をして弱火で約20分間（ウナギがやわらかくなり、スープが1/3位になるまで）煮込む。 水溶きかたくり粉を入れ、最後にごま油を入れて器に盛る。

【材料】（4人前） 鰻 … １尾 ゴーヤ … １/２本 赤ピーマン … 少々 塩 … 少々 酢味噌 酢 … 大さじ２ 味噌 … 大さじ２ 砂糖 … 大さじ１・１/２ 【作り方】 ゴーヤを半分に切り、種を取り除き、薄切りにする。 ピーマンを千切りにし、ゴーヤと一緒に軽く塩茹でする。 鰻の白焼きを１cm位の幅に切る。 鰻、ゴーヤを酢味噌で和え、ピーマンを添える。

【材料】（4人前） 鰻 … １尾 ピーマン … ２個 じゃがいも … ２個 人参 … １/２本 片栗粉 … 少々 油 … 少々 調味料 鰻のたれ … 大さじ２ 醤油 … 大さじ1 酢 … 大さじ１ 砂糖　 … 小さじ１ 【作り方】 ピーマン、じゃがいも、人参を千切りにする。 鰻を食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶし、油を加えたフライパンで炒める。 ２を取出し、１の野菜を加え炒める。 ３に２の鰻を加え、調味料を加えて炒める。