【材料】（4人前） 鮎 … 4尾 塩 … 適宜 【作り方】 鮎の背から包丁を入れて、頭から尻尾にかけて背開きにする。 内臓をきれいに洗い流し、塩水（濃度3〜5％程度）に１時間ほど（気温により若干変わる）つけておく。 塩水から取り出し軽く水分を取り、ざるに並べ冷蔵庫に入れて1日〜3日間乾かす。 (うっすら飴色になればOK) 焦げ目が付く程度、炙ってできあがり。

【材料】（4人前） 鮎 … 4尾 胡瓜おろし … 1本分 大根おろし … 50g 土佐酢 … 200cc （だし汁3：酢2：みりん1：薄口醤油1) 針生姜 … 少々 へべすし … 1個 （かぼすやレモンでも代用加） 【作り方】 土佐酢の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ冷ましておく。 鮎の頭をおとし三枚におろして皮をむき、塩でもみ氷水でよく洗い、食べやすい大きさに切って、酢で洗う。 土佐酢100ccに胡瓜、しぼった大根を加えて和える。 皿に3.と鮎を盛り付け、残りの土佐酢をかけ、針生姜を添え、へべすを搾りできあがり。