【材料】（4人前） イワシ … 八尾 ほうれん草 … 1/4束 えのき茸 … 1袋 小麦粉 … 適量 卵 … 適量 パン粉 … 適量 サラダ油 … 適量 白ワイン … 60cc 白ワインビネガー … 5cc 無塩バター … 40cc(5.) 無塩バター … 10cc(2.、3.) ミニトマト … 4個 セルフィーユ … 適宜 【作り方】 イワシは3枚におろし、皮をはぎ、小骨を取る。イワシはラップに2匹ひろげ、上にラップをして軽くたたく。 ほうれん草は、塩ゆでにし、水気をよくしぼり、小さく切って、バターで炒め、塩、こしょうをする。 えのき茸も小さく切ってバターで炒め、軽く塩、こしょうをする。（2.、3.は30分程冷やす） イワシに軽く塩、こしょうをして、中央に2.と3.をのせて包み、さかなの表面だけに小麦粉、卵、パン粉の順に付ける。 白ワインと白ワインビネガーを1/3まで煮詰め、無塩バターを少しずつ入れながら煮溶かし、塩、こしょうで味を整える。 フライパンに多めのサラダ油を入れ、4.のパン粉のついている方から中火でこんがりと焼き、焼色がついたら裏返して火を通す。 皿に6.を盛り、5.のソースをかけ、ミニトマトとセルフィーユを添える。

【材料】（4人前） 魚(いわし・さば) … 150g ごぼう … 150g 大根 … 250g 白菜 … 150g ネギ … 100g 調味料 しょうゆ … カップ1/3弱 砂糖 … 大さじ4 酒 … 大さじ2 【作り方】 魚は骨を取り身だけにし、刺身大に切る。 ごぼうは2cm位にそぎ切りにし、水につけあくぬきをする。大根は5mm位の短冊切り、白菜・ネギは適当に切っておく。 鍋に水カップ5、ごぼう、大根を入れ沸騰したら、魚、白菜を入れ、柔らかくなったら調味料、ネギを入れ更に煮込む。 ※ 素朴な料理で、寒いとき等熱いご飯にかけて食べると身体全体が温まり、お年寄りに特に喜ばれる汁ものです。

【材料】（4人前） いわしのすり身 … 240g 豆腐 … 1/3丁 ごぼう … 50g 油 … 適量 調味料 砂糖 … 大さじ4 塩 … 小さじ1 しょうが … 1片 【作り方】 いわしのすり身と豆腐を入れ、すり鉢で良くする。 1.に砂糖、塩、しょうが汁をよく混ぜ、すり鉢でする。 ごぼうを大きめのさきがきにして、2.に混ぜる。 3.を適量の油で揚げる。

【材料】（4人前） いわし … 8尾(500g) 生しいたけ … 3枚 大根 … 100g 人参 … 30g 春雨 … 30g ネギ … 1本 しょうが … 10g(おろしておく) みそ … 10g 小麦粉 … 大さじ2 粉さんしょう … 少々 コンブ … 1枚 塩薄口しょうゆ … 適量(10g位) 【作り方】 いわしを3枚におろし、それを細かくたたいておく。 1.のいわしをすり鉢で良くすり、しょうが汁、みそ、小麦粉、粉さんしょうを加えて良くすり混ぜる。 生しいたけは短めに切り、大根、人参を短冊切りにする。 春雨は湯につけ柔らかくし、食べやすく切る。 鍋に水4と1/2カップを入れ、コンブを入れ中火にかけ、沸騰寸前にコンブを取り出す。 沸騰したら2.のすり身を、スプーンをぬらしすくいとって全部入れる。煮立ったら火を弱めてアクをすくい取る。大根、人参、生しいたけを入れ6〜7分煮る。(アクが出るので、ていねいにすくい取る。) 6.に塩小さじ2/3、薄口しょうゆ小さじ1と1/2で味をつける。春雨とネギを入れて火を止める。