【材料】（4人前） かに … 中2匹 だし汁 … 500cc 豆腐 … 1/2丁 うす口しょうゆ … 5cc 酒 … 小さじ2 塩 … 小さじ1 ネギ … 3本 【作り方】 かにの甲をとりワタと足をとり、残りをすり鉢でつぶし、鍋に水と一緒にいれ火にかける。 沸騰すると身だけがかたまって上にうく。これをあげておき、後のだし汁をふきんでこす。 だし汁に酒、うす口しょうゆ、塩を少々入れ味を整える。それに取り上げておいた身を入れ、豆腐、ネギを添えて食す。

【材料】（4人前） こがに … 20匹(4〜5cmぐらい) しょうゆ … 大さじ2〜3 酒 … カップ1/2 かたくり粉 … 適量 塩・こしょう … 少々 油 … 適量 【作り方】 こがにの甲をとり、塩、こしょうをする。 ボールにしょうゆ、酒を入れ、こがにを入れ1〜2時間おく。 ザルにあげ水気を切り、かたくり粉をまぶす。 油で揚げる。