【材料】（4人前） とび魚すり身 … 100g 豆腐又は卵 … 少々 淡口しょうゆ … 少々 塩 … 少々 大根 … 100g きざみネギ … 少々 【作り方】 とび魚のすり身をつくりふんわりさせるため豆腐又は卵を加える。 大根はいちょう切りにして水からたく。味をととのえ、すり身を適当な大きさにしてつみ入れる。

【材料】（4人前） とび魚(すり身) … 400g かたくり粉 … カップ1/2 塩 … 大さじ2と1/2 卵 … 1ヶ きざみネギ … 少々 柚、しょうが … 少々 【作り方】 すり身に卵を加えよくすり合わせる。 1.に倍の水ときしたかたくり粉を少しずつ加えよくすり合わせる。 塩を加え更にすり合わせる。 熱湯の中にうどんつきつき出し、後水でさらす。 うどんつゆに4.を入れ薬味を添えて食す。 ※ うどんつゆもとび魚の骨でだし汁を取るとおいしい。

【材料】（4人前） とび魚の身 … 300g 砂糖 … 100g 塩 … 小さじ1 【作り方】 とび魚を3枚におろしゆであげ、小骨、血合を取りのぞき、手でほぐす。 ほぐした身に白砂糖を加えいりあげ、最後に塩を加えていりあげる。 ※ 純白の添加物無しのきれいなおぼろが出来る。