【材料】（4人前） とび魚 … 4尾 青じそ … 3枚 ネギ … 少々 しょうが … 少々 レモン … 一切 【作り方】 とび魚は3枚におろす(うろこはきれいに取っておく)。 皮をつけたままでたたき風に小さく切る。 青じそは細切り、ネギは小口切り、しょうがはすり下ろす。 とびにネギ、しょうがをまぜて盛り青じそを上にかけ、レモンを添える。

【材料】（4人前） とび魚のおろし身 … 120g 淡口しょうゆ … 大さじ2 塩 … 小さじ1/4 ネギ … 少々 柚子皮 … 少々 水 … 650cc 【作り方】 とび魚のおろし身120gまな板にのせ、包丁で刻むように切り、それからまんべんなくたたく。 すり身に近い状態になったら、塩小さじ1/4をふりかけ、混ぜて団子8ヶに分ける。 鍋に分量の水を沸騰させ、団子を入れ団子のダシがでたころ、淡口しょうゆ大さじ2杯を入れて、火からおろす。 おわんに盛り、ネギの斜めうす切りと柚子の皮少々を落とす。

【材料】（4人前） とび魚 … 2尾 調味料 卵 … 1個 塩 … 適量 牛乳 … 大さじ3 こしょう … 適量 おろしチーズ … 大さじ3 うす口しょうゆ … 適量 揚げ油 … 適量 　 　 　 レモン … 1/2個 　 　 　 パセリ … 少々 　 　 　 パン粉 … カップ1 　 　 　 小麦粉 … 適量 　 　 　 【作り方】 とび魚は3枚におろし、片身をそれぞれ2つ切りにし、塩、こしょうをして20分ほどおき、酒、うす口しょうゆを各々少々好みでふる。 ボールに1カップのパン粉を入れ、おろしチーズを入れ混ぜる。 1.に小麦粉をまぶし、牛乳入り溶き卵につけ、2.の中に入れつける。 油で揚げ、レモン、パセリを添え盛りつけます。 ※ おろしチーズの他にスパゲティなどに使う粉チーズを使っても、量を少し多くすれば風味が出ます。